安徽腌鲜鳜鱼家常做法？

腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭鳜鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味*特。成名已有百多年历史，每至重阳节鳜鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

原料/调料

主料：鳜鱼700克

辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克、冬笋35克。安徽腌鲜鳜鱼家常做法？

调料：酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油(炼制)70克、黄油10克、

制作方法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

3、青蒜择洗干净，切段;

4、将猪肉洗净，切片备用;

5、锅放*上，下猪油用大*烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小*继续烧;

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

制作提示

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观;安徽腌鲜鳜鱼家常做法？

2、注意炸鱼*候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量;

3、收汁时*宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象