曹操鸡和曹操有什么关系?曹操鸡怎么做

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曹操鸡又称“逍遥鸡”。合肥名菜。始创于三国时期,为安徽省合肥市地方传统名菜。那么曹操鸡和曹操有什么关系?曹操鸡怎么做?

相传曹操屯兵庐州逍遥津,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起,*疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加**.烹制成**鸡,曹操食后病情日趋好转,并常要吃这种鸡,这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡。

曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

主要食材

嫩母鸡(以一至二年饲养期为佳)、白酒、食用油、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐等。

制作方法

1.将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从**拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下)。

2.将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入白酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。

3.煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好。

4.将鸡收拾干净,摆出造型。用白糖将鸡周身抹匀,锅内放入花生油烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄透红时捞出。

5.将炸出的鸡整齐摆入锅内,加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐,放微*上焖煮6-8小时即成。

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