*好的辣椒油就是又辣又香的，辣椒油怎么做才能又辣又香？制作步骤？但是一般外面买的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什么香辣味。那么，自己做辣椒油该怎么做呢?一起来学习一下吧!
辣椒与花椒的比例为2：1。
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)。
放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把*打小，中*就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中*，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经**有水分，变的干枯的时候，就可以停*(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油**沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.*后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，辣椒油怎么做才能又辣又香？制作步骤？那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
