曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，安徽曹操鸡的家常做法？怎么做好吃？为安徽省合肥市地方传统名菜。
三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。*疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加**，烹制成**鸡。
曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。
曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种**鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。
1.将母鸡宰杀，控尽血水，用80℃左右热水烫泡，不要碰破鸡皮。再将鸡毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。
2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大*上烧开，撇去浮沫。
改小*炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。
3.取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成块，安徽曹操鸡的家常做法？怎么做好吃？再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。
用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中，形状如馒头。
