包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名;也因***的品尝而闻名。
做法一
食材
黑背小鲫鱼500克，莲藕1节，无肉猪肋骨适量，冰糖50克，葱适量，姜25克，酱油100克，安徽包公鱼怎么做好吃？香醋25克，黄酒50克，香油适量。
步骤
1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。
2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。
3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。
4.把调好的料汁浇在锅中。
5.加入150克清水用小*焖4~5个小时。
6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。安徽包公鱼怎么做好吃？
做法二
食材
鲫鱼1尾，藕1根，小葱25克，酱油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黄酒100克，姜25克。
步骤
1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼)，体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。
2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右。
3.藕(包河藕)洗净横切成2 毫米厚的大片。
4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。
5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈。
6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和匀。
7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小*焖5 小时左右，端下锅冷却。
8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。
9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
