巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。
巢湖银鱼营养价值相当高。每百克新鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。巢湖银鱼有什么营养价值？晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质721克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
银鱼中氨基酸含量也相当丰富，营养价值**，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的功效，可*脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。其在《日用**》、姚可成《食物**》、《医林纂要》等书籍中均有所体现，具有“养胃阴，和经脉”的功效。现代的营养学分析，巢湖银鱼有什么营养价值？银鱼的营养很丰富，极富钙质、具有高蛋白、低脂肪特点。
而且基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。并觉得银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养是**利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼尤适宜体质虚弱、消化不良者、营养不足、有肺虚咳嗽、高脂血症患者、脾胃虚弱者、虚劳等症者食用。而且每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
