现炸的金黄色小酥肉，是很多人都非常爱吃的。酥肉是北方过年过节和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱里，蒸着吃、做烩菜、涮*锅，都是不错的选择。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。做酥肉用什么肉比较好?炸酥肉家常做法。
做酥肉用五花肉就可以了。
材料：
五花肉，鸡蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。
做法：
1.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。做酥肉用什么肉比较好?炸酥肉家常做法。
5.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。
6.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。油温拉高到七八成热，丢下去复炸。
