随着生活水平的不断提高，喝茶也是很多人的养生方法，现在不但男生喝茶，女生也开始喝茶，一般绿茶，花茶占大多数，很多人问茶叶为什么又苦又涩?
俗话说不苦不涩不成茶，茶叶味苦，与茶叶含有成份有关。
茶叶中的苦味物质：有咖啡碱，含量占干物质的4%左右，花青素有苦味，紫芽种及夏茶花青素含量高，苦味重。茶皂素有辛辣的花苦味。滋味只要是苦味较重的茶叶、品质较差。
儿茶素又称儿茶精，茶单宁。因为*初由儿茶中提取出所以取名儿茶素。
无色结晶体;能溶于水，和***同属茶叶中的两大重要机能性成分，儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用。
**，在气温方面，高温的环境容易使得茶菁儿茶素含量较高，茶汤滋味较苦涩;低温环境虽然会使产量降低，滋味较淡薄，相对地苦涩味也降低。
第二、针对品种特性，适合制作红茶的品种(例如台特调红茶、阿萨姆种)儿茶素类的含量，普遍高过适合制作绿茶或是包种茶之品种;适合制作部分发酵茶品种儿茶素含量不同，茶汤苦涩程度亦不同。
第三，不同季节採摘的茶菁，涩味的产生含量也不同。其中，就以夏茶所含的儿茶素类*高，其次为春、秋茶，*少者为冬茶。
