在日常生活中，腊肉是干货，一般不会发**霉，但南方属于潮湿地区、保存不够严密、制作过程中腊肉未**晾干就保存起来等的确会导致腊肉出现发霉。
这个要由具体发霉程度决定，发霉到腐烂或有很浓异味的腊肉，自然是不能吃的。而如果腊肉才开始发霉，霉只在表面，里面的肉是好的，颜色正，味道正，没有发臭，将发霉的部位切去，用温水洗净后还是可以食用的。
另外，还有就是霉的颜色，绿色的、白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。腊肉发霉了还能吃吗?腊肉表面发霉还能吃吗。
1、需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的*好放在通风干燥的地方，切口*好抹上油保护。
2、如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
3、还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。
腊肉发霉了怎么处理
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微*烘干以后就可以吃了。
或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒**时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒**以后就可以吃了。
怎么辨别腊肉能不能吃
1、颜色
**腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;
劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。腊肉发霉了还能吃吗?腊肉表面发霉还能吃吗。
2、气味
**腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
3、触摸
**腊肉：肉身干爽、结实、指压**迹且富有弹性;
劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
