日本鳗鱼饭非常的好吃，营养价值特别的丰富，说起鳗鱼饭很多人的口水都要留下来了，它是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭哦。那么日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼?用什么鳗鱼比较好?
鳗鱼一共分16个大类，3个小类，共19类。日本本土的鳗鱼烧一般用的是分布在越南北部至日本本州海域的鳗鱼， 也是离中国*近的鳗鱼种类，名叫Anguilla japonica。
鳗鱼烧口感的好坏和新鲜度有关系，从日本运到国内路程上花的时间长的话势必使口感受到影响，至于国内的一些不良奸商使用其他什么东西来冒充鳗鱼就无从知晓了。
烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼，日本本来就是临海，基本都是海产品。
从专业角度说，鳗鱼饭的鳗鱼有两种，一种是海鳗，便宜一些，日文名叫あなご;一种是河鳗，比海鳗贵五六倍，叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的，据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗，夏天的时候倒是经常吃海鳗，已经很满足了!
酱汁是鳗鱼饭的精髓，味道偏甜，有江浙菜的感觉。据说是用日式酱油+味淋+糖+鲣鱼粉调制而成，我没做过仅供参考。
*·后·一·定·不·要·忘了，撒上花椒粉，日语里叫山椒粉，鳗鱼饭也是日式料理中为数不多用到花椒的料理呢。
