麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起来做法简单，其实有讲究的哦，做麻婆豆腐许多人都不知道用什么豆腐好吃，一般都是用嫩豆腐做的，其实老豆腐也可以做麻婆豆腐哦!那么做麻婆豆腐用什么豆腐好?怎么做麻婆豆腐?
一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。
在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。
材料：豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油，花椒粉，小葱
做法：1.豆腐均匀切成正方形的块，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。
2.锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小*，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。
3.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。
4.锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。
5.往锅中加入适量清水，然后将之前焯好的豆腐放入锅中，**水能没过豆腐。继续开大*，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅**一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可)，并在这个过程中收干汤汁。
6.在汤汁收干到一半之后关*，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可。
小tip:要做到“在锅里看不到红油，但是装盘后红油会慢慢出来”，所以才会有那个按照一个方向滑锅的手法，就是为了让红油不出来。
