发糕是一种用糯米发酵而成的美食，看上去十分鹅蛋蓬松，味道清香可口。发糕，是挺适合老人以及小孩的食用糕点，不过糖尿病人*好是不吃。那么发糕是什么做的?
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺*特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其*大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
发糕主要原料：纯粘米，加糖、发粉或糕种。
发糕不是发物，但是什么东西吃起来也要适当。糖尿病患者不宜多食。
发糕以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。其*大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕怎么做才松软
1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水;
2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效;
3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。;
4、玉米面发糕与红枣搭配口感*好;
5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上*下方放一碗开水，这样很容易发酵;
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干;
8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
发糕怎么做有嚼劲
1)将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊(若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异)，加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可;
2)将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀;
3)将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发(约需30分钟~1小时);
4)将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大*蒸制40分钟，关*后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。
